塩，砂糖，みりん，ハチミツ，醤油など天然調味料ばかりを合わせた秘伝のタレに、豚の塊肉を漬け込むこと丸一日。その後、遠赤外線のレンガ窯でじっくり焼 くこと約2時間。このプロセスを経てようやく、噂高き"堂記號"の焼き豚が生まれるわけだ。南京町のレストランの半分以上の店が、ここの焼き豚を使ってい るということからも旨さの裏づけができようと言うもの。味は甘ったるくなく、あっさりとした醤油味